ciambella alle datteri e frutta secca

TAMY POLICORO

mini panini farciti alle verdure (batbut marocchino farcito)

TAMY POLICORO

msammen o msemmen.ramadan.el jadida

maloui o melloui al gusto di mhancha marocchina

TAMY POLICORO


pour la pate .

500 gramme du farine pour tartes 
2 oeufs 
un quart du verre en plastique huile .(environ la moitie de 150 gramme )
sel 
levure patissiere (un sachet )
vanille (un sachet )
melanger avec de lait froid -
voila pour la pate 

2)pour les ingredients :
4 oignons en des 
3 oeufs 
cannelle (3 petites cuilleres )
amandes entiers melanges avec une petite cuilleres du cannelle et eau de fleur d oranger (mazhar)
3 cuilleres du soupe persil hachee .
et moi j ai ajoute meme un peu du gingembre pour eliminer l odeur d oeufs .

preparation du la pate 
tu melanges tous les ingredients et tu confectionnes des boules plus petit du msammen .et tu laisses au moins 30 minutes a reposer au frigo


formez des escargots ou des melloui avec la farce 
badigonnez votre malloui avec l oeuf et laisser reposer pour 30 minutes 
mettez au four et cuire pour 30 minutes a 200 degres .

Source ( cuisine choumicha ):

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ghreyba alla cannella

TAMY POLICORO

Ingrédients:


-500 gr de farine blanche

-100 ml d'huile d'olive (ou vous pouvez utiliser l'huile neutre ou du beurre moux)

-100 gr de sucre roux ou brun

-3 oeufs

-3 c. à café de cannelle en poudre

-1/2 c à café de noix de muscade fraîchement râpée

-1 c. à café de levure chimique

-1 c. à café de miel

-Une pincée de sel




Pour enrober ghoriba avant cuisson:



-50 gr de sucre semoule glace




Préparation :


-Beurrez une plaque de ghoriba ou une plaque de biscuit allant au four.

-Mélangez le sucre et la cannelle ensemble.

-Battez l'huile et le mélange de sucre ensemble au batteur électrique pendant environ 3 minutes.

-Ajoutez les oeufs une par une en continuant à fouetter le tout.

-Tamisez la farine, sel et levure ensemble.

-Verser la farine sur le mélange d'huile petit à petit, suivie par la muscade et du miel.

-Travaillez la pâte avec les mains ou à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier (15 minutes environ).

-Prenez une noix de pâte et donnez lui une forme du ghriyba, puis enrobez-la dans le sucre glace et placer une amande entière au centre.

-Cuire 15 à 20 minutes les biscuits qui doivent être dorés.

-Surveiller la cuisson.

-Bon appetit .

melloui o malloui marocchino farcito con le verdure

TAMY POLICORO

Ingrédients:


Pour la pâte:

- 200 gr de farine blanche
-200 gr de farine intégrale
-3 c à soupe de son de blé
- Un peu de sel
- 1 sachet (environ 7 gr) de levure boulangère
- 3 c à soupe de l'huile d'olive
- L'eau tiède pour rassembler le mélange


Pour la farce:

-1 poivron rouge, coupé en petits dés
-1 poivron vert, coupé en petits dés
- 100 gr petits pois
- 1/2 oignon blanc coupé en petit morceaux
-1/2 oignon rouge (violet) coupé en petit morceaux
-Un peu de persil haché
-une gousse d'ail ecrasée
-1 c à soupe d'huile d'olive
-Un peu de sel
-Epices de votre choix


Mélanger tous les ingrédients et faire cuire sur un feu doux, ajouter un peu de l'eau (pas trop) et laisser cuire jusqu'à que les légumes soient bien tendres. Ajuster l'assaisonnement si necessaire. La sauce ne doit pas obtenir trop de liquide.






Préparation:


1-Mettre la farine tamisée dans une jatte, , rassembler le mélange avec l'eau tiède, il faut obtenir une pâte solide, malaxer fortement avec les paumes de la main pour obtenir une pâte souple.

2-Former de cette pâte des boules , laisser reposer 15 minutes.

3-Déposer une boule de la pâte sur une surface bien huilée,et bien l'étaler en formant une grande bande rectangulaire. Mettre au milieu la farce.



4-Prendre le bout et enrouler la pâte sur elle même pour former un escargot.



5-Déposer sur une plaque sulfirisée. Décorer avec des petits morceaux du poivron rouge.



6-Badigeonner avec un jaune d'oeuf.



7-Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes.

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malloui o melloui al pollo e mandorla agrodolce

TAMY POLICORO

Pour la farce:


-3 poitrines de poulet coupées en cubes, genre brochette

-Un peu de sel

-1 oeuf

-2 oignons de taille petites émincés

-1/4 c à thé de cannelle moulue

-1/4 c à thé de gingembre moulu

-Environ 3 gr de safran en filaments = Za3fran L'7or = Safran marocain pur

-Une pincée de colorant alimentaire = L'5r9oum ou Khar9oum 

-1/4 c à thé de L'5r9oum ou Khar9oum L'baldi 

-3 c à soupe de persil et coriandre hachés

-1/4 c à thé de poivre blanc moulu

-2 c à thé de miel

-2 c à soupe d'huile d'olive

-1 c à soupe de beurre



Autre ingrédients :


-Environ 30 ml de l'huile végétal pour étaler la pâte 

-Environ 4 à 6 c à soupe de basilic frais grossièrement haché

-200 gr d'amandes émondées, grillées et moulues 

-Environ 40 gr de beurre fondu ou mou pour badigeonner les Melloui avant de les farcir



Préparation de la farce:


1-Dans une poêle et sur un feu moyen, faites suer les oignons, avec l'huile d'olive, du beurre et sel. Remuer fréquemment et laisser cuire environ 5 minutes.

2-Ajoutez le poulet, gingembre, cannelle en poudre, pistils de safran, poivre, les 2 kharkoum ou 5ar9oum (L'baldi et le colorant), persil et coriandre. Bien mélanger puis ajouter environ 50 ml d'eau, assez pour faire cuire le poulet.

4-Couvrir et laisser cuire environ 30 minutes . Surveiller le niveau de sauce, et si nécessaire, ajouter un peu d'eau, mais attention pas trop. 

5-Ajoutez miel puis bien mélanger le tout et laisser cuire environ 15 minutes.

6-Cassez l'oeuf directement sur la sauce (ne le battez pas).

7-Laisser réduire sur le feu jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. La sauce doit êtrebien onctueuse avec une couleur assez brune-foncée.

La pâte :


-200 gr de farine blanche

-200 gr de semoule fine ou farine de blé

-Un peu de levure boulangère, environ 4 gr

-Un peu de sel

-2 c à soupe d'huile d'olive

-Assez de l'eau tiède pour former une pâte homogène

-1 jaune d'oeuf battu avec quelques gouttes d'eau



Préparation:


1-Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir pour environ 20 minutes. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

2-Former des petites boules égales. Laisser reposer environ 10 minutes.

3- Huiler un plan de travail propre et étaler une boule. Badigeonner d'un peu de beurre fondu

4-Placer la farce de viande, ajouter 1 ou 2 c à soupe d'amandes, puis placer un peu de basilic.

5-Rouler le Melloui pour former un long boudin, puis rouler le boudin pour former un Melloui (escargot) comme on fait avec Mhancha ou M7ancha marocaine. Procéder avec les autres boules de la même manière.




6-Badigeonner le Melloui-escargot d'un peu de mélange de jaune d'oeuf et saupoudrer d'un peu de basilic

7-Etaler légèrement chaque Melloui (escargot) et déposer sur une plaque allant au four, couverte du papier sulfirisé. 



8-Faire cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes.



9-Servir encore chaud avec un bon thé marocain. 

10-Bon appétit! Bssaha w raha!

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